これは塩？出汁？
よく聞かれますが
「どちらでもよろしいのですが」と前置きした上で、相性の良いであろう方を進めております。
大体のものは天だしで良いと思うんですが、
相性があまり良くないと思うものもあります
〔私がそう思っているだけですが）
うちの店にあるもので言うと、
アスパラ、スナップえんどう、甘鯛、蛤などですかね、
海老は？と聞かれそうですね。
車海老は塩でというのは定番です。
たしかに塩の方が、他の海老に比べると甘味が強いのが分かります。
ただ相性的には、どちらでも良いか、やや塩かな程度ですかね。〔うちの店では薄口醤油で天だしを合わせているのでお塩に近いと言えば近いのですが）
うちでは枯れ節を削った天だしと、岩塩で召し上がって頂いておりますが、
『おすすめは天だしです』
と最近言ってます(｀・∀・´)
